Legfrissebb cikkeim...



Szénhidrátszegény diéta Nyomtatás E-mail
(53 szavazatok, átlag 3.58 az 5-ből)
Írta: Dóri   
2011. február 01. kedd, 16:42


Orvosi tanácsra (PCOS gyanú) el kellett kezdenem egy szénhidrátszegény diétát. Tehát se csoki, se süti, se nasi, se tészta, se fehér kenyér... Mi marad?
Ez egy igen jó kérdés. Órákat, szinte napokat töltöttem az internetet bújva, hogy valamilyen útmutatást, segítséget találjak. Találtam is néhány hajmeresztő tippet, pl. tízóraira tejeskávé karalábéval. Nem mondhatom, hogy hűűű de megkívántam! Az első két nap sikerült is 1-2 rosszullétet előidézni a nem megfelelő szénhidrát bevitel miatt. Bár még csak 2. hete csinálom, de tapasztalatokat szereztem, és ezeket szeretném veletek megosztani, ezzel együtt csevejre felhívni azokat a látogatókat, akik hasonló cipőben járnak. Ti hogy csináljátok?

Itt jegyezném meg, hogy nem kell számolnom a szénhidrátokat, "csupán" oda kell figyelnem a kevesebb bevitelre. Így könnyebb dolgom van azoknál, akiknél a PCOS fennáll, vagy cukorbetegek.

Ahhoz, hogy a megfelelő vércukor szintet tartani tudjuk, naponta minimum ötször ennünk kell. Reggeli-tízórai-ebéd-uzsonna-vacsora, és ha szükséges, beiktathatunk egy pótvacsorát este 10 körül (ezt igényeljük is, igaz?). Persze ez nem azt jelenti, hogy mérték nélkül lehet dőzsölni. Nem-nem! A "sokszor keveset" alapelv alapján kell az étrendünket kialakítani.

Ehhez jól jön néhány tudnivaló:

  • Hagyományos fehér lisztből készült kenyerek, péksütemények fogyasztása erősen nem ajánlott, mondhatni tilos!
  • Száraz hüvelyesek (sárgaborsó, bab, lencse, stb.) igen magas szénhidráttartalommal bírnak, ezért ezt is hanyagoljuk.
  • Fogyasszunk minél több magas rosttartalmú zöldséget, gyümölcsöt, mert ezek amellett, hogy teltségérzetet adnak, telis-teli vannak vitaminnal, ásványi anyaggal.
  • A szőlő és az aszalt gyümölcsök kivételével minden gyümölcs fogyasztható. Azt azonban jó tudni, hogy a görögdinnye és a banán szénhidráttartalma igen magas, ez utóbbiból egy darab például kb. 30 g ch-ot is tartalmahzhat!
  •  A gyümölcsjoghurt nem a barátunk! Ha mégis megkívánod, natúr joghurtot (nem az édes változatot) keverj el friss gyümölccsel. Én pl. körtével szoktam enni, és egy kis marék lenmagpehellyel is megszórom.
  • Aki nem bírja sajt nélkül, válassza a kevésbé zsíros sajtokat.
  • Húst, állati eredetű fehérjét fogyasztani kell! A szervezetünknek szüksége van a bennük lévő vitaminokra és ásványi anyagokra. Minden étkezés alkalmával együnk sovány (a kolbász nem az, sajnos) fehérjét: húst, sajtot, túrót. A kulcsszó a mértékletesség!
  • A tojásban nincs szénhidrát.
  • A krumpli sajnos nagyon sok szénhidrátot tartalmaz, így az tiltólistára kerül.
  • Ne fogyasszunk, és ne használjunk hagyományos cukrot! Válassz alternatív megoldást az édesítéshez. Pl. nádcukor, xilit, szacharin vagy stevia. A szakértők a gyümölcscukrot (fruktóz) sem javasolják.
  • Az alkoholban sok a szénhidrát.
  • Az üdítők, bolti gyümölcslevek cukrosak, fogyasztásuk nem ajánlott. Igyunk inkább frissen csavart gyümölcsleveket, gyógyteákat, ásványvizet. De ha mégsem tudunk ellenállni az üdítőnek, válasszuk a light, diétás termékeket.


Na de mit is egyek?


Reggelire:
Lassú felszívódású, komplex szénhidrátokban dús ételeket válogassunk össze. Reggelink legyen zsírszegény és könnyen emészthető. "Az éjszakai 8-9 órás alvás után reggelre a raktárak kiürülnek, a kortizol szintje (mellékvese által termelt fehérje- szénhidrát- anyagcsere szabályozó hormon) megemelkedik, s így megkezdődnek a nemkívánatos leépítő folyamatok.  Ennek megelőzésére, kompenzálására, korán reggel szükséges a reggeli elfogyasztása. Ez mellesleg azért is fontos, mert a kipihent gyomorban az ételek emésztése, felszívódása a legoptimálisabb." (Részlet Zentai Andrea Diéta kiskáté című írásából).
- Tojásrántotta, teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldséggel, pl. kaliforniai paprikával, uborkával, paradicsommal. De ezeket akár bele is sütheted.(Ha nagyon "ügyesek" akarunk lenni, csak a tojás fehérjéből, egy-két sárgájával kiegészítve készítsük el).
- Light dobozos túróból, joghurttal készített kőrözött korpás kenyérrel, zöldséggel. Figyelem! A hagymában sok szénhidrát van!
- Sovány sajt valamilyen nekünk való kenyérrel, zöldségágyon.
- Tükörtojás teflonserpenyőben, egy csepp olajjal sütve, zöldségekkel. Kenyeret csak ha nagyon muszáj.
- Lágy tojás kevés sovány sajttal, zöldséggel. Kenyeret, csak ha nagyon muszáj.
Ajánlanak még palacsintát teljes kiőrlésű lisztből, teflonserpenyőben sütve, sonkát, paradicsomot rozskenyérrel. Ezeket még nem próbáltam.

Tízóraira:

Maximum 3 órával később együk, mint a reggelit. "Délelőtt a legaktívabb a szervezeted, ezért fontos az energia szükséglet fedezéséről gondoskodni." (Zentai Andrea) Gyorsan felszívódó táplálékra van ilyenkor szükségünk, de össz-szénhidrát mennyisége kevesebb legyen, mint a reggelié volt.
A "tejeskávé karalábéval" nem nyerte el a tetszésemet, így inkább zabkekszet eszek, csak 1-2 db-ot; esetleg egy kisebb almával. Egyelőre boltit veszek, de már találtam receptet, hamarosan ki is próbálom!

Ebéd:

Lehetőleg tartalmazzon állati eredetű proteint, szénhidrátot és minél több zöldségfélét, salátát is.
Sovány húsféleség: csirke, pulyka, sovány marha.
Szénhidrát például köretként: zöldséges barnarizs, főtt vagy petrezselymes krumpli, köles, hajdina, árpa, tészta, főzelék.
Ha mindenképpen kell egy kis csemege, sütemény, azt inkább ebéd után együk meg.

Uzsonna:
Javaslatok: natúr joghurt friss gyümölccsel, frissen facsart gyümölcslé, kefir.

Vacsora:
A vacsoránk legyen sovány fehérje, rengeteg salátával, kalóriaszegény zöldséggel. Esetleg kevés gyorsan felszívódó tejtermék, gyümölcs. Amennyiben fogyni szeretnénk, szénhidrátszegény ételt válasszunk. Én legtöbbször tojást eszek ilyenkor, váltva a tükörtojást a lágy tojással. Zentai Andrea ezeket ajánlja: rakott karfiol uborkával, halas brokkolis köles, pulykahúst magvas kenyérrel és gyümölccsel vagy zöldséggel, töltött padlizsánt, tükörtojást spenóttal fél adag burgonyával, cottage-cheest narancsos zöldbab salátával, saját lében eltett halkonzervet céklasalátával. Szóval lehet válogatni, és egy kis fantáziával változatossá tenni.


Hasznos linkek:

  • Részletesen a PCOS-ről itt.
  • Zentai Andrea dietetikus tanácsai itt.
  • Az ételek szénhidráttartalma táblázatba foglalva itt.

 

Módosítás dátuma: 2011. február 01. kedd, 17:10
 
Egyéb tanácsok, trükkök a konyhában Nyomtatás E-mail
(1 szavazat, átlag 4.00 az 5-ből)
Írta: Dóri   
2010. április 20. kedd, 17:00

 

  • A tojásokat felhasználáskor ne üssük egymás után a tálba, henem mindegyiket egy csészébe vagy bögrébe tegyük először, hogy meg tudjunk győződni arról, hogy nem romlott. Ha nem voltunk túl ügyesek, és esetleg tojáshéjj kerül a tojásba, akár ki is tudjuk pecázni.
  • A hagyma és halszagot a kezünkről, vágódeszkáról, késről ecetes sós vízzel lemosva semlegesíteni tudjuk. Ugyanezen célra citrom leve is megfelel.
  • Ha nagyon erős a hagyma, tisztítás után felvágásig tegyük hideg vízbe, így annak szaga enyhébb lesz és remélhetőleg szemünket kevésbé fogja csípni.
  • Ha tejforralás előtt a forralóedényt egy kis vízzel kiöblítjük, a tej nem fog leégni.
  • A citrom héját csak gyengén reszeljük le, mert különben keserű lesz.
  • A lereszelt citromhéjat cukorral elkeverve és üvegbe rakva sokáig eltartható.
  • A tejszínt felverés előtt 12 órán keresztül jégen vagy jó hideg helyen tároljuk, így könnyedén tudjuk keményre verni.
  • A megmaradt tojásfehérje hideg helyen, letakarva napokig is eláll.
  • Lisztet, morzsát, darát legjobb zsákban, vászontáskában tárolni, így nem molyosodik meg.
  • Tegyünk pár szem rizst a sótartóba, így az nem nedvesedik meg.
  • A húst majdnem zaj nélkül verhetjük, ha a deszka alá konyharuhát teszünk.
  • Ha kezünket megégettük, azonnal kenjük be tojásfehérjével a további kezelésig.
  • Tojás hiányában megkenhetjük a sütemények tetejét higított tejföllel, cukros tejjel vagy akár feketekávéval is, hogy szép fényes legyen.
  • Ha a pecsenye leve leég, néhány karikára vágott krumplit tegyünk bele, amely az égett ízt magába veszi.
  • Ha elsóztuk a levest vagy a pörköltet, késhegyni szódabikarbónát adjunk hozzá, amely enyhíti a sós ízt.
  • Ha a bab nem fő meg idejére, kevés szódabikarbónát adjunk hozzá.
  • Száraz zsemlét vagy kiflit felfrissíthetjük, ha egy pillanatra hideg vízbe mártjuk, majd forró sütőben pár percig sütjük.
  • Maradék leveszöldségből kiváló franciasaláta készíthető.

Házi mértékegységek:

1 csapott evőkanál zsír kb. 2 dkg
1 csapott evőkanál liszt kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál cukor kb. 1,5 dkg
1 csapott evőkanál búzadara kb. 1 dkg
1 evőkanál zsemlemorzsa kb. 1,5 dkg
1 csapott evőkanál só kb. 1,5 dkg
1 diónyi vaj vagy zsír kb. 2 dkg
1 kávéskanál fűszerpaprika kb. 0,5 dkg
1 bögre zsír kb. 25 dkg
1 bögre liszt kb. 17 dkg
1 vizespohárnyi risz kb. 17 dkg
1 deci liszt kb. 5 dkg
1 deci dara kb. 7 dkg

 

 

Módosítás dátuma: 2010. április 20. kedd, 17:26
 
Legnépszerűbb köreteink burgonyából Nyomtatás E-mail
(4 szavazatok, átlag 2.50 az 5-ből)
Írta: Dóri   
2010. március 22. hétfő, 08:16

Fő alapanyag: burgonya

Petrezselymes burgonya:
Újburgonya szezonjában a krumplikat kapargassuk meg, karikázzuk fel. Egy tapadásmentes fazék aljára öntsünk olajat. Melegítsük fel, majd tegyük rá a krumplit. Keverjük át, majd vegyük kisebb lángra, sózzuk meg és pároljuk amíg megpuhul. Mivel az újburgonya párolódás közben nedvességet enged ki magából, nem kell vizet öntenünk alá. Időnként keverjük meg, nehogy leragadjon, de nagyon óvatosan, mert könnyen törődik. Miközben puhul, mossuk meg a petrezselymet, alaposan rázzuk le róla a vizet, majd egy széles pengéjű késsel aprítsuk fel. Amikor a krumpli már megpuhult, szórjuk rá, és forgassuk jól át.
Ha már nincs újkrumplink, pucoljuk meg a burgonyát, vágjuk kockára, és tegyük fel főni sós, hideg vízbe. Forrás után kis lángon főzzük puhára. Eközben aprítsuk fel a petrezselymet. Mikor a krumpli megfőtt, szűrjük le. Olvasszunk fel kb. egy evőkanál margarint, tegyük bele a petrezselymet, keverjük meg. Adjuk hozzá a krumplit és forgassuk át a margarinnal. Szelethúsokhoz, egyben sültekhez ajánljuk.

Tört krumpli:
Sós vízben főzzük puhára a krumplit. Szűrjük le és krumplipaszírozóval törjük át. Kóstolgassuk közben és ízesítsük ahogy tetszik (só, szerecsendió). Ízét variálhatjuk: tehetünk bele margarint és/vagy tejfölt, pirítsunk olajban vagy kacsazsírban vöröshagymát és ezt adjuk hozzá a krumplihoz, nyomjunk bele 1-2 gerezd fokhagymát. Szelethúsokhoz, egyben sültek mellé kínáljuk.

Burgonyapüré:
A szokásos módon főzzük meg a krumplit, amikor leszűrjük, a főzőléből tegyünk félre. Törjük át paszírozóval, a tejet langyosítsuk meg. A megtört krumpliba tegyünk margarint, hagyjuk elolvadni. Ha elolvadt, adjuk hozzá a tejet (1 kg krumplihoz kb 1/2 l tej) és a főzőlé egy részét. Óvatosan adjuk hozzá a folyadékot, nehogy híg legyen. Ha nem szeretnénk, hogy darabos legyen a burgonyapürénk, egész nyugodtan átkeverhetjük botmixerrel. Ízesítsük is: sóval, borssal, szerecsendióval.

Sós köménymagos főtt burgonya:

A megtisztított krumplikat vágjuk négy cikkre. Tegyük fel főni hideg, sós, köménymagos vízben. Forrás után kislángon puhulásig főzzük. Ha megpuhult, szűrjük le és már tálalhatjuk is. Pörköltek mellé való.

Sült krumpli:
A megtisztított, megmosott burgonyát vágjuk hasábokra. Terítsük ki egy tiszta konyharuhára, hogy felitassuk róla a vizet. Forrosítsunk fel egy mély fazékba olajat. Ha már elég meleg, tegyünk bele egy adag krumplit. Időnként kevergetve addig sütjük, amíg a  krumpli meg nem pirul. Egy papírtörlővel kibélelt edénybe kiszedjük. Melegen tálaljuk. Akár önálló ételként is fogyaszthatjuk, pl. sok sajttal, kecsappal, majonézzel, tartármártással.

Héjában sült burgonya:
Ehhez kisebb méretű burgonyákat válasszunk. Folyó víz alatt nagyon alaposan mossuk meg, akár kefét is használhatunk hozzá, vagy egy mosogatószivacs dörzsis fele is megfelel. Ha már tiszta, vágjuk cikkekre és süssük ki mint a sült krumplit.
Tepsiben is süthető: az alaposan megtisztított burgonyákat vágjuk félbe. Egy olajjal kikent tepsi aljába sorakoztassuk egymás mellé, vágott felükkel lefelé fordítva. Egy kevés olajat szórhatunk a krumplikra is. Sózzuk, borsozzuk. Előmelegített sütöbe toljuk. Elég sokáig sül, a krumplik nagyságától függően. Akkor van kész, ha a burgonyák héja már megráncosodott, és a vágott felük már megpirult. Ha kisült, azonnal szedjük ki a tepsiből, hogy ne szívja meg magát olajjal.

Héjában főtt burgonya:
Nagyon alaposan tisztítsuk meg a krumplikat folyó víz alatt kefe vagy szivacs segítségével. Hideg, sós vízbe tegyük fel főni. Nem kell elvágni, egyben főzzük. Mikor megpuhult, szürjük le, öblítsük le hideg vízzel és pucoljuk meg. Az így elkészült burgonyát több féle képpen felhasználhatjuk, például ebből készítjük a tepsis krumplit, vagy amit Én a legjobban szeretek: piros zsírral (szalonnasütésből visszamaradt zsírba tegyünk őrölt pirospaprikát, egy csipet sót, nagyon vigyázzunk, hogy ne égjen meg a paprika), frissen sült szalonnával, főtt tojással, ropogós fehér kenyérrel.


Krokett:
Számtalan változata létezik.
Puhára főzzük a krumplit, krumplinyomóval törjük át, hogy jó pépes legyen. Hagyjuk kihűlni majd adjunk hozzá lisztet (1 kg-hoz kb. 30 dkg), tojást (1 kg-hoz 1 db), zsiradékot (lehet az nargarin, étolaj, zsír is), sót, borsot, szerecsendiót. Egynemű tésztát gyúrjunk belőle, nyújtsuk kb. fél centisre, vágjuk fel csíkokra, sodorjunk belőle nudlikat. Hempergessük bele felvert tojásba és zsemlemorzsába és forró olajban süssük ki.

Krumplisaláta:
Számtalan variációban készítik.
Héjjában főtt krumplit megpucoljuk, kihűtjük. Tejfölt (mennyisége ízléstől függ) keverjük el 1-2 evőkanál mustárral, sóval, fehérborssal, majonézzel, egy kis citromlével. Egy nagyobb edénybe rétegezzük a karikára vágott krumplit, a tejfölös szószt és további hozzávalókat, amik a következők lehetnek: karikára vágott keménytojás, vörös-, lila-, vagy akár zöldhagyma is. Hűtőben jól hűtsük le. Kínálhatjuk köretként, vagy akár önálló ételként is.

Módosítás dátuma: 2010. április 06. kedd, 09:11
 
Fűszernövények termesztése lakásban, erkélyen Nyomtatás E-mail
(7 szavazatok, átlag 3.29 az 5-ből)
Írta: Dóri   
2010. március 02. kedd, 12:35

Kert híján sem kell megválnunk kedvenc fűszereink friss, zöld izétől: neveljünk fűszernövényeket a párkányon vagy az erkélyen! Ha sikerül a megfelelő körülményeket megteremtenünk, minden nap élvezhetjük a friss fűszerek páratlan ízeit.
Ezen körülmények megteremtése érdekében a következő tanácsokat ajánlatos megfogadni:

1. Palánta vagy vetőmag

A palánták esetén egyértelmű a tanács: a legfontosabb az életképes növények kiválasztása. Mivel ezek a növények előneveltek, így csak el kell ültetnünk a magefelelő tallajba, majd kis idő múlva (ez az idő jóval rövidebb, mint a magvetésnél) már "arathatunk" is.
Ha magvetéssel próbálkozunk, ügyeljünk a megvásárolt vetőmag csomagolásán feltüntetett lejárati idejére. Ha ez a dátum a közeljövőben van, ne vegyük meg, válasszunk inkább másikat. Ugyanis az a mag a leginkább csíraképes, amely a legutolsó termésből származik.
Mindenképp vegyünk figyelembe a zacskón feltüntetett ajánlott vetési mennyiséget, mert ha túl sűrűre vetjük, a növény nem tud megfelelően fejlődni.
Némely mag csírázásához fényre, míg a másiknak sötétségre van szüksége.  Amelyek fejlődéséhez fény szükséges, azok magját ne takarjuk be; de ha csak sötétben csíráznak, mindenképpen fedjük de földdel. A mennyiség is fontos, mert ha túl sok földdel takarjuk be, az meggátolja fejlődésüket. A szakemberek szerint az az ideális, ha a mag átmérőjének négyszeresével fedjük be a magokat.

A csírázás ideje alatt egy kézi permetezővel tartsuk nedvesen a talajt, de óvakodjunk attól, hogy az edényben álljon a víz, mert az levegőtlenné teszi a talajt és megfojtja a magot. 

2. Megfelelő talaj

Talán a legfontosabb a megfelelő talaj kiválasztása, előállítása.
Figyeljünk arra, hogy talaj amibe a magokat vetjük/palántákat ültetjük, jó vízáteresztő képességű, laza legyen.
Ha a fűszernövények konyhakertben fejlődnek, biztosított a fejlődésükhöz szükséges tápanyagutánpótlás. Az erkélyen vagy az ablakpárrkányon nevelt fűszernövények esetében ez jóval bonyolultabb, erről nekünk kell gondoskodnunk. A tápanyagdús virágföld jó választásnak bizonyulhat, de figyelembe véve, hogy annak összetétele szobanövények igényeinek megfelelően van kialakítva, elismerhetjük, hogy ezesetben talán nem ez a legjobb megoldás. Virágföldben nevelve növényünk vagy nem fejlődik, vagy a számára túl sok tápanyag miatt, fajtájára nem jellemző módon, túlságosan is kifejlődik. Mindkét esetben az illóolaj rovására megy a fejlődési rendellenesség.
A legjobb megoldás lehet a saját magunk előállított föld, amely tápanyagban dús virágföld és egyszarű (termő)föld keveréke. Havonta egyszer a locsolóvízhez adhatunk kevés tápoldatot tápanyagutánpótlás gyanánt. 

3. Megfelelő edény

Nem kevésbé fontos tényező a megfelelő edény kiválasztása. Figyelembe kell venni a nevelni kívánt növény adottságait, igényeit, például, hogy mekkora gyökérzetet enged, ennek ugyanis el kell férnie a cserépben.
A cserép alján mindenképp legyen kifolyónyílás, hogy a fölösleges víz itt távozni tudjon. (Ilyen nyílásokat mi magunk is tudunk készíteni a cserép alján, ha nem eleve lyukasztottat sikerült vásárolni.)
A szép, dús, jól kifejlett fűszernövény kiváló dísze lehet lakásunknak, amit a kiválasztott cserép is befolyásol. Ültethetjük egyszerű balkonládába vagy agyagcserépbe, az ablakpárkányon, vagy az erkélyen elhelyezve szép látványt nyújt. A lakáson belül is tarthatjuk, ennek hátránya azonban, hogy a növény nem kap közvetlenül napfényt, így illóolajtartalma esetleg nem az elvárt lesz.

4. Nevelés 

Miután fűszernövényünk a megfelelő talajba és a megfelelő cserépbe került, ki kell válasszuk a számára legalkalmasabb helyet, ahol aztán gyönyörű, zamatos növénnyé fejlődhet.
A fűszernövények nagyobb része a déli országokból származtathatóak, így igényeik is ennek megfelelőek. Szeretik a napfényt, a meleget, az erős szelet viszont nem. Ezért elhelyezésük javasolt szélvédett, napos, meleg, lehetőleg déli fekvésű erkélyen, ablakpárkányon. Az ablakon belül, a lakásban elhelyezve nem éri ugyan közvetlen napfény, de itt is csodaszépen fejlődhetnek.

Öntözéshez, ha lehetséges, felfogott esővizet használjunk. Ha erre nincs lehetőség, szobahőmérsékletű, lágy vizzel locsoljunk. A csapvíz lágyítására létezik egy egyszerű megoldás: egy nagy fazékban lobogásig forraljuk a vizet, majd visszahűtjük. (Ezzel locsoljuk szobanövényeinket is, meghálálják!) Óvakodjunk a pangó víztől!
 

5. Betakarítás

Amikor a fűszernövény már kellőképpen megerősödött, "lombja" erős, színe határozott, elkezdhetjük főzés közben felhasználni. Egy ollóval vágjuk le a kellő mennyiséget, jól mossuk meg, rázzuk le, és a kívánt formában adjuk az ételhez. Rendszeressen metszük, vágjuk vissza a növényt, mert az növekedésre serkenti, erősíti. 

6. Tartosítás

Ha felesleg termelődik, különböző módon tartosíthatjuk.
Fűszerecetet és fűszerolajat is készíthetünk (pl. tárkonyecet, rozmaringos olivaolaj).
Le is fagyaszthatjuk, az aprított fűszert szórjuk jégkockatartóba, töltsük meg vízzel és tegyük a fagyasztóba. Az étel ízesítéséhez csak egy kockát kell beledobnunk és elkevernünk.
Meg is száríthatjuk. Így, házilag szárítva is aromásabb, mint amit zacskóban árusítanak.
A szárítani kívánt zöldeket kössük cérnával csomóba, tegyük szellős, meleg helyre (akár le is lógathatjuk), de közvetlen napfény ne érje, mert elveszíti élénk színét tűző napon. Szárítsuk jól ki, hogy szinte "zörögjön".
Ha a növénynek csak a levelét vagy virágos hajtását hasznosítjuk fűszerként, terítsük azokat vékony vászonlepedőre és úgy szárítsuk "zörgésig". Időnként át kell forgatnunk, különben "begyullad" és bepenészedik. Akkor jó, ha morzsolható.
A megszárított fűszereket tegyük egy jól zárodó, aromaörző, lehetőleg nem átlátszó edénybe és fénytől védve tároljuk.

Módosítás dátuma: 2010. március 03. szerda, 11:43
 
A burgonya, krumpli, kolompér, pityóka… Nyomtatás E-mail
(2 szavazatok, átlag 3.00 az 5-ből)
Írta: Dóri   
2010. február 10. szerda, 13:09

 Egy kis burgonyatörténelem

A burgonya őshazája Peru illetve Chile, ahol az őslakosok már 5000 éve termesztik és fogyasztják a növény étkezésre alkalmas gumóját.
A 16-17. században innen indult hódító útjára, és jutott el Európába, a spanyol hódítók jóvoltából az 1540-es években. Hamarosan a legfontosabb termesztett, nem gabonanövény lett világszerte.

David Spooner, a Wisconsini Egyetem kutatója és az Egyesült Államok Mezőgazdasági minisztériumának szakértőjének kutatásai szerint, a krumpli történetében Európa és Dél-Amerika közt volt egy fontos állomás: a Kanári-szigetek. Spooner genetikai vizsgálatokba kezdett annak kiderítése érdekében, hogy a Szigeteken a perui vagy a chilei fajta honosodott-e meg. A vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy a Kanári-szigeteken termesztett burgonyafajta genetikai tulajdonságai nagyrészt andoki (perui) ősökre utalnak, azonban nyomokban megtalálható benne a chilei fajtákra jellemző tulajdonságok is. Ezekszerint a Szigeteken különböző időpontokban mindkét fajta megtalálható volt, és ennek keveréke terjedt el az 1570-es években Európában.

Nem sokkal később jelent meg Magyarországon is, ahol – sok európai országhoz hasonlóan – bizalmatlanul fogadták. Ennek legfőbb oka az volt, hogy a növény ismeretlensége miatt helytelenül, annak mérgező levelét és bogyótermését kezdték el fogyasztani. Így, érthető módon, sem fogyasztani, sem termeszteni nem akarták az emberek. Ezt felismerve a legtöbb ország vezetője különféle módokon próbált „kedvet csinálni” a burgonyához, nem riadva vissza az erőszaktól, sőt a katonai segédlettől sem.

A Habsburg Birodalomban 1802-ben jelent meg egy rendelet, miszerint a szerb és horvát parasztok 40 botütéssel büntetendők, amennyiben nem kezdenek el burgonyát termeszteni földjeiken. A termesztési kedv érdekében ingyen osztogatták a vetőburgonyát.

Nem elég, hogy a parasztok nem találták étvágygerjesztőnek a gumókat, ellenérzéseiket vallási meggyőződésük is erősítette, mivel föld alatt termett. Oroszországban például „az ördög eledelének” nevezték, fogyasztása vallási bűntettnek számított.

Az igazi áttörést azonban a XIX. Század tízes évei hozták meg. Ekkor ugyanis általános volt az élelmiszerhiány, és éhínség fenyegetett. Az emberi találékonyságnak köszönhetően végre felismerték a burgonya valódi értékét, és az éhség elűzésének eszközévé vált.

Magyarországon II. József adókedvezménnyel jutalmazta a burgonyatermelőket, így vehette kezdetét, az azóta is töretlen karrierje hazánkban, a XVIII. század végén.

Hamarosan nemcsak az egyszerű nép, de a felsőbb rétegek is szívesen fogyasztották a változatosan elkészíthető krumplis ételeket.

Felhasználás és tápanyagtartalom

Fogyasztásra kizárólag a gumója alkalmas. A virágából kifejlődő bogyók, a növény felszíni zöld részeiben, a gumó „rügyeiben”, valamint a nappon, fényben tárolt gumó megzöldülő héjában méreganyagot, un. szolanint fejleszt.

A kifejlett gumó tömege általában 40-200 g lehet, és 18% keményítőt, 1-2% fehérjét, 110-180 mg/kg B-vitamint, 700-1000 mg/kg C-vitamint, valamint kevés A- és K-vitamint tartalmaz.

Könnyen emészthető, sokáig eltartható sötét, hideg helyen.

A benne lévő keményítő miatt krumplicukor állítható elő belőle, annak lebontásával.

Magyarországon egy ember egy év alatt 50 kg burgonyát fogyaszt átlagosan. Portugáliában 150 kg-ot.

Bár a burgonya a benne lévő sok vitamin és a könnyű emészthetősége miatt nagyon egészséges élelmiszer, de amíg az asztalra kerül sok vitamint elveszíthet, el is veszít. Ennek oka az elkészítésben rejlik, derül ki egy kutatásból, melyet az Amerikai Mezőgazdasági Kutatószolgálat két tudósa végzett. Shelley Jansky genetikus és Paul Bethke növényfiziológus szerint a burgonya felkockázása lerövidíti a főzési időt, de akár 75%-kal is csökkentheti annak ásványi anyag tartalmát. Így ajánlatosabb egészben, héjában főzve, sütve elkészíteni.


A fajták három fő csoportja


Az Országos Burgonya Szövetség és Terméktanács 2008 óta, úgynevezett „burgonya ABC-vel” segíti a vásárlókat, felhasználókat abban, hogy mely burgonyafajta milyen elkészítési módot igényel a maximális íz élmény elérése érdekében. 


„A” főzési típus:
Salátának való, nem szétfővő burgonya. Alkalmasak saláták, hidegkonyhai készítmények, tepsis és rakott burgonya készítéséhez. Fajták: Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata

„B” főzési típus:
Főznivaló, nem szétfővő burgonya. Alkalmasak főzéshez, saláták, raguk készítéséhez. Fajták: Agria, Kleopátra, Impala, Pannónia, Marabel, Rosara, Vineta, Desirée, Katica, Kondor, Raja, Réka, Sante, Signal, Hópehely, Asterix, Amorosa, Laura, Red Scarlet, White Lady, Balatoni rózsa

„C” főzési típus:
Sütnivaló, enyhén szétfővő burgonya. Alkalmasak sütéshez, burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéséhez, püré/pehely alapanyagnak. Fajták: Karlena, Kánkán, Tomensa, Panda, Kuroda, Oscar, Lady Rosetta, Lady Claire, Rioja (Százszorszép), Góliát, Solara, Vénusz Gold.

Gyógyhatásai


A burgonya a népi gyógyászatban is nagy szerepet kapott.
A nyers burgonyaszeletek nedve lágyítja, tisztítja a bőrt. Reszeléke enyhíti a szem körüli duzzanatokat, hűsíti a nap égette bőrt. Pépjével pattanásokat kezelnek. Nedvével forrázott sebeket gyógyítnak.

Szemezgessetek burgonyás receptjeimből: köretek, egyéb krumplit tartalmazó ételek.

 

Sokszinű krumpli

 

Krumplinövény

A krumpli növény

 

Krumplivirág

A krumplinövény virága

 

Krumplibogár

Kártevője: "krumplibogár"

 

Gumója

Gumója

Gumója

 

Kékburgonya

Kékburgonya

Kékburgonya

 

 

 

Módosítás dátuma: 2010. március 23. kedd, 11:17
 
További cikkeink...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL