Blansírozás

Nyomtatás E-mail
(1 szavazat, átlag 5.00 az 5-ből)
Írta: Dóri   
2009. július 15. szerda, 07:56

Blansírozás szó francia eredetű, jelentése: előfőzni.
Nyers alapanyagokat nagyon rövid időre forrásban lévő vízhez adunk, a kivétel után pedig jeges, jéghideg vízzel megijesztünk. Ez a forró-jeges fürdő előkészíti az alapanyagokat a további felhasználásra. Elsősorban zöldségeket blansírozunk, így az finom, ropogós marad, és erőteljes, szép színét is megőrzi.
Az előfőzés rövid ideig tartson, sóval vagy citrommal savanyított, forrásban lévő vízben történjen. A leveles főzelékfélék szinte percek alatt megpuhulnak. Az előfőzés idejét - a zöldség forrásban lévő vízbe merítése után a folyadék újraforrásától számítjuk - a zöldségféle mennyisége és állaga szabja meg. Nagyobb mennyiségű zöldség előfőzését kisebb adagokban végezzük.

Módosítás dátuma: 2010. március 23. kedd, 16:29